您好,盖德化工网欢迎您,[请登录]或者[免费注册]
  您现在的位置: 主页 > 跑狗图最新 >
  • 企业实名认证:已实名备案
  • 荣誉资质:0项
  • 企业经济性质:私营独资企业
  • 86-0571-85586718
  • 13336195806
  • 5555kj开奖直播现场场 【邯郸美食】削割
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2020-01-13  浏览次数:

  彩民直通车藏宝图,http://www.3560999.com削割,肥乡独有的传统名吃,历史悠久的珍馐,以其独特的制作工艺、科学合理的配料,皮酥馅鲜、香韵可口的风味,风靡冀南,倍受人们的青睐。

  肥乡削割创始于宋代,盛于明清,繁荣于当今,距今已有千余年的历史。➤削割

  削割作为一道传统特色的美味佳肴,它的制作主要原料有:猪后座纯瘦肉、鸡蛋、红薯淀粉、姜、葱、蒜、植物油、酱油、盐等。其制作过程颇为独特;先做馅。把猪肉绞碎成泥糊状,然后入适量的鸡蛋、姜、酱油、植物油等。再摊蛋饼。往铁锅中倒入少许植物油,中小火加热后,把鸡蛋打开入盆中,用筷子搅匀,倒入油锅中,推开成圆状,成很薄的鸡蛋饼(原则上一个鸡蛋摊一张饼),薄如宣纸,每张直径在一尺左右。再次包裏。将红薯芡与水和成芡水,呈黏稠状,用三个手指捏起来淋漓不止不断接为标准。然后用小勺将芡水均匀涂抹在鸡蛋饼上,接着取适量馅放在鸡蛋饼中间,用手整理成条状,即包裏鸡蛋饼,快要包好时,再沾点芡水,将回封好,粘连成一条状。这样长约一尺、直径约七分左右的削割胚子就做成了。包裏好后,放置一旁;饧发3至5分钟。最后是炸制。将适量植物油倒铁锅中,待油温达到七八成热,将削割胚子用刀斜削呈菱形(正面看呈椭圆形),每段一寸左右,尽量美观,每条斜削成十至十二块。放入热油锅中,反复正反炸制,炸成外皮金黄色即可捞出来。此时,削割已经做成,观之外焦里嫩,闻之香味扑鼻,口舌生津,令人食欲大增。➤制作削割

  目前普遍食用削割的方法是高汤炖制法。财神爷来料00553.,即先用猪骨头熬制成高汤待用,等要食用削割时,舀适量高汤入铁锅中加热,未加热前,加入葱、姜、蒜、大料、少许盐、味精、酱油,使汤呈赤黄色,也可不放酱油为白汤。将高汤加热到滚沸后放入炸好的削割,滚热至5分钟即可盛入碗中,再放少许糖和小磨香油食用。这时,削割的美味与高汤的美味互相作用、配合和补充,使人大快朵颐。

  肥乡老"八大碗”里削割的蒸制方法大致上和炖制方法相似。先将葱、姜、蒜、茴香置于蒸碗中,把炸制好的削割放在上面,然后将炸制好的高汤放入盐、味精、酱油、鸡精再倒入蒸碗中(没过削割为准),上笼蒸到熟透为止(大约一小时)。

  削割属冀南名菜,是肥乡当地独有的一道民间菜肴,过去是肥乡“八大碗”里的一道主食,是乡间婚宴大厨在长久的实践中创新的一道蒸食,历经时代变迁,后来演变成了炖菜。现在,削割仍在肥乡各大小饭店以及婚宴上为烹制食用,以黑脸大酒店和孙记美食城最为有特色。黑脸大酒店名厨李运海采用传统工艺与现代工艺相结合,在配方上不断大胆进行改革,使削割成为黑脸大酒店的招牌菜,倍受消费者青睐。前几年,李运海又创新了礼品包装盒,使名肴削割成为居家体闲、馈赠亲朋好友之佳品。孙记美食城大同孙乐升,原籍山东日照入,1989年在肥乡县城开店,后全家入住肥乡。其人勤奋好学,精于厨艺,尤其擅长削割制作,精选原料,匠心独具,菜品色泽纯正,味道鲜美,口碑相传,邯郸及周边各县食客皆慕名而来,也有北京、石家庄等地客人逢年过节让亲朋好友捎过去品尝以饱回福。

  本文为政务等机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。